真功夫蔡达标：米饭和汉堡的较量

但一年后，当“168”蒸品店开到第三家店时，蔡达标却停止了扩张。“一开始，我就是准备开连锁店的”，单纯地多开几家分店并不是他想要的结果。开到第三家店时，蔡达标就发现管控力弱了很多，有时他自己还要亲自去顶岗位。而注重学习的蔡达标时刻考虑中餐如何标准化，甚至在参观一家毛纺厂时，还借鉴参考了毛纺厂的蒸汽设备，随后蔡达标找到了华南理工大学，与华工教授共同研发了电脑程控蒸汽柜，一举解决了困扰中式快餐多年的标准化难题。

“蒸饭是22分钟，鸡腿是蒸220秒”，通过精确到秒的制作流程，建立起中式快餐业后勤生产、烹制设备及餐厅员工操作的三大标准化运营体系，并一举解决了中餐标准化难题。与其他中餐厅相比，蔡达标的餐厅有两大优势;一是不再需要厨师，员工只要按统一要求，将中央厨房配送来的半成品放进蒸汽柜， 就能拿出香喷喷的饭菜;二是厨房面积被压缩到最小，真功夫的门店多集中在寸土寸金的商务区，厨房区域被压缩，而消费者区域最大化，将极大增大蔡达标的利润。

随后他将“168”更名为“双种子”，开始连锁扩张之旅，而他引进的第一批人才就是七、八个麦当劳的员工。

1999年，蔡达标终于走出东莞，进入广州、深圳。广州是 “双种子”进军大城市的第一站，而在那里，蔡达标面临着意想不到的困惑。在广州的商务区，“双种子”生意虽然很好，但房租贵，价格卖不上去，生意又主要集中在中午，利润率非常低。

面对困惑，2002 年蔡达标带领董事会三名成员自驾越野车，开始了一个多月的全国市场考察。在经过38个城市、近万公里的行程后，他得出了这样的结论——要从卖产品提升到卖文化。

“我们得研究客户喜欢什么东西”， 蔡达标觉得，如果说暗含“一路发”之意的168很受司机、业务员喜欢，“双种子”则寓意种子萌芽，好事成双，受到乡镇企业的喜爱。而一旦打全国市场，白领成为主要客户时，发现“功夫”文化受到更多白领消费者的青睐，所以取名“真功夫”，而“真”恰又和“蒸”谐音，“我要让大家知道，我们提倡的是一种健康生活方式”，蔡达标强调。

赶超麦当劳

2007年10月，真功夫迎来了快速发展的新契机。蔡达标宣布，引进今日资本、联动等两家风险投资商合计3亿元人民币的资金，并擂响向全国市场推广的战鼓。在引进投资后，蔡达标为自己定下的目标是打造一个中式快餐的第一品牌，向麦当劳、肯德基们发起挑战。

在获得风险投资的支持后，蔡达标首要的目标就是扩充规模。肯德基在中国的餐厅数量超过2000家，麦当劳餐厅数也超过1000家，而蔡达标给自己设定的目标是，餐厅数量超过麦当劳和肯德基。

鲜为人知的是，尽管身处金融危机，但真功夫内部正在推进一场“系统化”的深度改革。蔡达标明白，越庞大的连锁企业，越离不开“平台”的支撑。虽然金融危机是“现金为王”，但真功夫却在大笔花钱，不管是规模化的投入，ERP信息系统，还是引进专业人才的费用，日前，蔡达标还与其EMBA母校——中欧国际工商学院签订了500万元的特设课程项目。这一切的投入“都很贵，但都很值得”，蔡达标笑着表示。