真功夫蔡达标：米饭和汉堡的较量

蔡达标曾仔细算过，“系统化”的改造固然会增加短期成本，但随着规模的增加，成本逐渐被摊销。“连锁企业系统化后，管理费用一般会从3～5个点起步，会一直增长到6～10个点，然后随着规模的增大，再慢慢降到3～5个点。”

如果说，过去真功夫的标准化，还体现在烹饪流程的标准化，而如今在“系统化”的布局下，蔡达标正在逐步推进管理模式的变革。例如利用开发出的ERP系统，对各分店业务流程做管控，所有分店的运营、成本、人员培训状况，总部全部可以及时掌控。

目前真功夫的员工总数已达到1.5万人，蔡达标觉得，必须让每一级员工都明白，“什么叫好，什么叫不好”。目前真功夫已引进“神秘顾客”调查，对全国各个餐厅 经理进行排名，并进行“末位淘汰制”。尽管最近蔡达标收到不少老员工对此的抱怨，认为系统化改革会让很多创业元老很难适应，但蔡觉得，“系统化”改革已不可避免。

“做改革是很难的”，蔡达标觉得，最辛苦的时间是2008年上半年，但如今已渐到收获时。“09年的效益肯定会比08年好”，蔡达标表示，随着规模效益的逐渐体现，真功夫的业绩也正在逐步释放。

而谈到酝酿中的上市计划，蔡达标表示，真功夫达到800家门店时，将是上市的最好时机。

运动蔡达标

蔡达标喜欢一切有刺激性的运动。

少年时，有一次在水库游泳时，蔡达标大腿抽筋了，在镇定后，他选择了一条水深但长度较短的路径，最终有惊无险，顺利到达水库终点。而在回去时，蔡达标却放弃了走稳妥的山路，依旧选择了原路游回去。少年对自己说，“既然我能在心理毫无准备的情况下游了上来，那么我一定能重新游回去。”

而在成年创业时，蔡达标也选择了一条挑战麦当劳的艰辛道路。甚至其亲手挑选的真功夫LOGO，也选用了一个出拳者进攻的姿势，它所传达的意义正是“不断挑战”。

在真功夫内部，宣扬的是一种“爬山”文化。尽管工作繁忙，蔡达标定期会和大家一起去参加富有挑战的运动项目。“我们会一起去蹦极，一起去爬雪山，也曾游过一个3公里的小海峡。”蔡达标觉得，真功夫有足够的勇气，足够年轻，也勇于接受挑战。

真功夫走的是一条前人从没走过的道路，蔡达标甚至有一种“蹦极”理论，他觉得，蹦极对增加员工凝聚力、挑战力有很好的帮助，在完成蹦极后，蔡达标会让大家写下各自对未来的预期，“当他们连蹦极都敢跳的时候，他们就会想，还有什么困难能难倒我呢?”

目前，蔡达标离设定的目标正在逐步拉近。在规模上，真功夫与麦当劳、肯德基的距离正在逐步拉近，1995年时，真功夫的门店只有麦当劳的百分之一，而如今只有三倍的距离;而在具体业绩上，真功夫在开设每家分店时，都会设定内部收益率(IRR)不得低于20%的目标，甚至已有少数单店的营收，超过相邻的肯德基、麦当劳。

“中式餐饮文化和西式餐饮的对抗，中式一定会赢。”蔡达标强调。