掌柜策划之家的味道：从老店名食看故乡 味蕾的深处寻回忆

薯包籽

籺是高州的一大特色美食，而薯包籺，更是一种独具特色的街头小吃。

薯包籺和粽子做法类似，用的是番薯粉做皮，一般会包裹上猪肉粒、花生、虾米等馅料，再蒸熟。吃的时候，解开粽叶包装放进碗里，然后根据自己的口味添加甜醋、辣醋、酱油等调料。

今年回家吃的是中山路的薯包籺（很多人说高州薯包籺还是永镇街最为正宗），去的时间有点晚，已经差不多晚上十点，赶上了关店前的“末班车”。这次给薯包籺加的是甜醋，爽滑可口加上酸酸甜甜，年少时同学打趣这就是初恋的感觉，据说这薯包籽还有开胃消食化气等保健功效。

簸箕炊

簸基炊是不是听都没听过？这其实是粤西的一种特色小食，工序俗称一磨二炊三淋油，将大米磨成米粉，然后边磨边加水，制成米浆，再放入簸箕蒸笼蒸熟，出炉时加上花生、芝麻晾凉后淋油可食。

随着时代的发展，食品的进一步丰富，由于工多利薄，提供簸箕炊小食的店越来越少，穿街过巷的簸箕炊叫卖声仅保存在童年的记忆中，想起都觉得有点可惜。

在城南市场的一家小店里，我尝到了这种久违的小食。簸箕炊已经不再用簸箕来蒸，而使用了更方便的铝盘，同样的是它那洁白的颜色，淋上蒜碎蒜汁、芝麻、花生油和豉油，那个口水都忍不住要往下流了。入口后，一股伴着油香的米香味让我感到异常舒坦，细腻富有弹性口感更不减当年。小时候一度感觉这是世界上最美味的食物。

靠山吃山，靠海吃海，这不仅是老祖宗的生存之道，也充满了我们年少时的回忆，豆芽粉、老师傅牛腩粉、高佬牛杂、薯包籽、簸箕炊这些都是我们这代人味蕾深处家乡的味道。还有糖心糍、炸角等小食，虽然现在已经难觅踪影，却早已深藏在了我们的味蕾下……

后记：越长大越孤单，越长大越喜欢回忆，心血来潮之时，甚至费尽心思寻找儿时的味道，同样的师傅，同样的手艺，同样的美食，是我们味蕾变了吗？其实是吃美食的心境变了。