真功夫蔡达标：米饭和汉堡的较量

真功夫餐饮总裁兼董事长蔡达标

如今，真功夫餐饮总裁兼董事长蔡达标有着强烈的危机感。他的家乡——东莞“感冒”了，这个以出口加工闻名的地级市，在金融海啸面前狠狠地打了个“喷嚏”，遭受打击的远不仅是制造业，甚至连蔡达标所处的餐饮业都感受到了寒意。真功夫在东莞的60多家门店，“几乎没有同比增长”。

“我们依旧会扩张，不但不裁员，还准备招人。”

但在经济危机面前，蔡达标毕竟还是幸运的。真功夫早已走出东莞，其门店如今已扩展到华东、华北。东莞一地的得失并不具战略意义，只是让他对金融危机更诚惶诚恐。

在过去一年来，花旗银行(NYSE:C)股价下跌了87.38%，而麦当劳(NYSE:MCD)的股价反而上涨了1.7%，对于金融海啸，平价餐饮有着天生的免疫力。而2009年，蔡达标并不准备“刹车”，其向《投资有道》表示，真功夫起码会维持往年的增长速度，而往年这个数字为40%。

“华北和华东增长的比例会接近100%”，显然蔡达标觉得，金融危机将是真功夫拓展北京、上海市场的好时机。

米饭Vs汉堡

在东莞，蔡达标堪称异数。其出生的东莞长安镇，人称“东莞第一镇”。索尼、三洋、爱华、微软、戴尔、康柏、三菱等40多个国际知名品牌的产品在长安均有生产。区区一个镇的生产总值却占全国GDP的千分之一。但在“三来一补”盛行的东莞，蔡达标关注的并不是李嘉诚，而是今后的竞争对手——麦当劳。

读中学时，蔡达标无意中读到一本名为《麦当劳的神话》的书，讲述了麦当劳是如何通过“标准化”，将美式快餐迅速复制到世界各地的。麦当劳的神话深深吸引了蔡达标。

“我本人很喜欢吃，也很喜欢研究吃，闽南人很喜欢吃蒸的东西，不仅味道鲜美，而且能够保持食物的营养不被破坏”，更重要的是，蔡达标觉得，中国饮食里“蒸”这种烹饪方式具备可复制的潜质。

于是1994年4月，在东莞长安镇，一位痴迷中国功夫的东莞少年创办了一家“168蒸品快餐店”，店面面积仅有70多平方米，只有4名员工，主营蒸饭、蒸汤和甜品。“168”迅速得到了消费者的青睐，尤其是中午，来此用餐的香港货柜司机络绎不绝，卡车停在国道上排成了长龙，“168”也因此名声大振。